摘要:
分析廉价成膜材料大豆分离蛋白- 阿魏酸与天然抗菌抗氧化物质茶多酚联合对冷鲜猪肉进行涂膜保鲜的可行性。本实验通过将茶多酚与廉价成膜剂混和后,测定保鲜过程中的冷鲜猪肉的pH 值、颜色、烹饪损失、嫩度、脂肪氧化度TBA 值、肉品中过氧化物酶活性,以及保鲜过程中细菌总数各项指标的变化,对冷鲜猪肉保鲜作用进行研究。结果表明,廉价成膜剂和茶多酚联合涂膜保鲜具有可行性,大豆分离蛋白- 阿魏酸膜中添加茶多酚量为0.2% 保鲜效果最佳。
中图分类号:
刘国庆1,张黎利1,宗 凯1,钱晓勇1,张 晓2. 涂膜保鲜剂中添加茶多酚对冷鲜猪肉贮藏品质的影响[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 452-456.
LIU Guo-qing1,ZHANG Li-li1,ZONG Kai1,QIAN Xiao-yong1,ZHANG Xiao2. Effect of Tea Polyphenols in Preservative Coating on Quality of Chilled Meat[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 452-456.